Это вкусно!
Кулинарный сайт вкусных рецептов
Рецепты Латышской кухни
1-й вариант.
Состав: 1 кг жирного творога + 50 г молока + 50-75 г сметаны + 2 яйца + 50-75 г сливочного масла + соль + тмин.
2-й вариант.
Состав: 1кг обезжиренного творога + 5 л молока + 100 г сметаны + 2 яйца + 100 г сливочного масла + соль + тмин.
Способ приготовления рецепта: молоко, время от времени помешивая, нагреть до 90-95°С. Затем добавить пропущенный через мясорубку творог. Если творог сладкий, то его надо смешать с 0,5 л простокваши, чтобы лучше отделилась сыворотка. Подержать на плите 10-15 минут при температуре 85-90°С. Когда отделится прозрачная сыворотка, нагревание прекратить, дать творогу осесть, часть сыворотки слить. Творог с оставшейся сывороткой выложить в смоченное водой льняное полотенце и, держа полотенце за углы, переваливать его содержимое со сторону в сторону, чтобы быстрее стекла сыворотка, а творог неуспел остыть.Творог выложить в миску, добавить небольшими порциями сметану, растертую с яйцами, солью и тмином, и все перемешать деревянной ложкой. Затем поместить в кастрюлю с растопленным маслом, поставить на плиту (дно кастрюли должно нагреваться равномерно, поэтому, например, на газовую горелку надо положить рассекатель пламени) и греть при температуре 75-80°С до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей (10-15 минут). Если массу греть при более низкой температуре и более короткое время, сыр получится рассыпчатее и мягче, если при более высокой температуре более длительное время,– тверже и жестче. Сырную массу выложить в смоченное водой льняное полотенце (концы его связать в центре, складки выровнять) и поместить на холод под груз. Когда сыр остынет, вынуть его из полотенца, выложить в плоскую посуду и нарезать ломтями.Подавать со сливочным маслом или медом, на бутерброде или как закуску к пиву.Сыр, предназначенный для хранения, надо натереть солью или завернуть в пергаментную бумагу либо целлофан и положить в холодное, сухое место. Сыр Яню при желании можно обмазать сливочным маслом, положить в горячий духовой шкаф и запечь до желтовато-коричневого цвета.
Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!