Рецепт латышской кухни
Состав: 1 заяц (2-2,5 кг)   +   снятое молоко или простокваша   +   соль   +   моло­тый перец   +   75 г копченого сала   +   100 г сливочного масла или маргарина   +   50 г репчатого лука   +   100 г сметаны   +   ягоды мож­жевельника.

Способ приготовления рецепта: зайца залить снятым молоком или простоквашей и водой, подкисленной уксусом, и поставить на холод (молодых зай­цев– на 10-12 часов, старых – на 1-2 дня). Затем тушку вымыть, отделить пленку, отрезать шею, лопатки и ребра. Для запекания оставить спинную часть вместе с ножками. Зайца нашпиговать, натереть солью и перцем, положить на проти­вень в растопленное масло и запекать в духовом шкафу. Когда мясо подрумянится, обмазать его сметаной, подлить немного кипятка, добавить лук, несколько ягод можжевель­ника и запекать на умеренном жару, часто обмазывая смета­ной.Готового зайца разделывают следующим образом. Ножки отделяют, спинную часть разрезают поперек на кусочки. Затем выкладывают на блюдо для жаркого, подливают немно­го сока с противня.

Гарнир: печеный картофель, соус (к жидкости, оставшейся на противне, добавить сметану, сварить и процедить), бруснич­ное варенье или маринованные фрукты, тыква.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!