Рецепт тунисской кухни
Состав: 500 г риса, 1,5 л воды, 3,5 л молока, 2 к.л. соли, 350—400 г сахарной пудры, 1 ст.л. сливочного масла, 1/2 ст. воды флердоранж.

Способ приготовления: хорошо промытый рис залить 1,5 л холодной воды, поставить в кастрюле на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить, время от времени помешивая. Когда рис впитает всю воду, добавить соль, сахар, сливочное масло и молоко. Несколько раз довести до кипения и добавить воду флердоранж, помешивая, чтобы рис не пригорел. Когда молоко загустеет, а рис хорошо набухнет, снять с огня и охладить, время от времени размешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Если после охлаждения рис будет слишком густым, добавить в него 0,5 л охлажденного кипяченого молока. Примечание. Это блюдо не должно быть чересчур густым. Лучше снять его с плиты, пока оно еще довольно жидкое.

Источник: В.Е.Егошкин. Кухня народов арабского Магриба.