Состав: для теста: 400 г пиндаля, 800 г вахара, 8 белков. Для безе: 8 яиц, 600 г сахара, 0,5 чайной ложки лимонного сока, 0,5 стакана воды. Для крема: 200 г сахара, 40 г крахмала, 5 желтков, 2,5 стакана молока, 100 г орехов или миндаля, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления рецепта:
приготовление крема: растереть желтки с сахаром, всыпать картофельную муку, хорошенечко всё перемешать, добавляя постепенно горячее молоко в смесь, чтобы не заварить желтки.
На слабом огне, помешивая, проварить до густоты, добавить миндаль, пропущенный предварительно через мясорубку. В остуженную до температуры парного молока массу добавить масло. Хорошо остудить смесь.
Миндаль, пропущенный через мясорубку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошенько растереть, затем всыпать остальной сахар и добавить ещё 4 белка. Хорошо перемешать, ложкой выложить тесто на смазанный маслом лист, размещая порции теста на большом расстоянии друг от друга. Подержать их примерно 4 часа в прохладном месте, затем слегка смазать водой каждую лепешку и испечь в нежарком духовом шкафу.
Белки отделить от желтков и поставить на холод. Из 400 г сахара и половины стакана воды сварить сироп (капля сиропа, опущенная в стакан холодной воды, не должна расплываться). Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сироп. В крепко взбитые белки, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой горячий сироп. Добавить лимонный сок. 200 г оставшегося сахара постепенно всыпать в массу, осторожно перемешать.
Из кондитерского мешочка через гладкую толстую трубочку отсадить крупные лепешки на смазанный маслом лист и поместить в духовой щкаф на очень слабый огонь.
Когда безе высохнет, снять его, остудить, а затем смазать каждое с нижней стороны кремом. Соединить безе попарно с миндальными лепешками и остудить.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!