Рецепт шотландской кухни 
Состав: для бульона (на 6 порций):кости, оставшиеся от приготовления блюд из дичи и мяса, с которых мякоть срезана. Могут быть использованы свиные кости, кроличьи, кости пернатой дичи. Это сочетание придает бульону наилучший аромат. 

Количество и пропорции произвольны. 50 г масла, 2-а ломтика бекона, большая морковь, большая головка лука, один лавровый лист, 6 горошин перца, 2280 мл воды.
Для заправки :220 г репы, 220 г моркови, 50 г масла, 10 г пшеничной муки, 2 ст.л. хереса, 1710 мл бульона.

Способ приготовления рецепта: кости раздробить, обжарить в масле с беконом и нарезанной кубиками морковью и луком, жарить до образования золотистой корочки и появления приятного запаха.
Залить водой, положить лавровый лист, перец и довести до кипения, затем закрыть кастрюлю, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне около 3 ч, пока не останется 1710 мл.
Процедить, соскоблить остатки мяса с костей и растереть в однородную пасту. Спассеровать в масле морковь и репу, нарезанные кубиками, слегка прогреть и затем переложить спассерованную заправку в бульон. Довести бульон до кипения, положить мясную пастообразную заправку и варить на медленном огне около 15 мин. Перед подаче супа на костном бульоне вйлить херес, посолить, поперчить.




Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!