Рецепт шотландской кухни
Состав: для бульона ( на 6 порций): 1 заяц, 1 ч.л. уксуса, 25 г лярда, 1 ст.л. муки, 220 г говяжьей рульки, 50 г бекона, 2 крупно нарезанные головки лука, одна крупно нарезанная репа, один крупно нарезанный пастернак,

2-е моркови, 2280 мл воды, 6 горошинок чёрного  перца, 4-е бутона гвоздики, один лавровый лист, 1 ст.л. желе из красной смородины (или клюквы), лимонный сок, 2-е ст.л. портвейна. Для клецок :печень зайца, 110 г свежих хлебных крошек, одна тертая головка лука, 25 г масла, немного молока.

Способ приготовления: смешать уксус с кровью зайца, чтобы она не запекалась, и отставить в сторону. Растопить лярд в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не станут подрумяниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и также подрумянить их. Переложить зайца и бекон на тарелку.
В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи и, когда они начнут подрумяниваться, положить зайца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пряности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить суп под крышкой 2-3 ч, пока мясо не станет мягким.
Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мелко нарезать полосками. Протереть овощи и положить пюре обратно в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить сок красной смородины и лимона. Процедить кровь, налить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, не доводя до кипения. Влить портвейн, посолить и поперчить. Подавать суп из зайца с крокетами.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!