Состав: 150 г говяжьих костей   +   400 г воды   +   10 г моркови   +   5 г репчато­го лука   +  3 г петрушки   +  2 г сельдерея   +   перец   +   лавровый лист. 

Для осветления: 45 г постной говядины   +   75 г воды   +   1/6 яично­го белка   +   соль.
Способ приготовления: говяжьи кости разрубить, промыть, положить в котел, залитьхолодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 3-4 часа; если на поверхности бульона образует­ся   много   жира,   то   его   следует   удалить.Постную говядину пропустить через мясорубку, смешать с холодной водой и поставить в холодное место на 1-1,5 часа. Перед закладкой в бульон к мясу добавить разболтанный яичный белок и соль.Ароматические коренья нарезать тонкими ломтиками и подрумянить (без жира) на сковороде. Процеженный бульон нагреть до температуры 75-80°С, добавить молотое мясо, подрумяненные ароматические ко­ренья, размешать и варить в закрытой посуде на медленном огне 45-60 минут. Перец и лавровый лист положить за 10-15 минут до окончания варки. Готовому бульону дать отстояться, а затем процедить его.Осветленный бульон должен быть прозрачным, светло-ян­тарного цвета, с маленькими бляшками жира на поверхности. Бульон подают в специальных чашках вместе с пирожками, подрумяненными бутербродами, сырным печеньем, соленым печеньем и др.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!