Состав: 150-200 г говяжьих костей + 500 г воды + 25 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, петрушка, сельдерей).

Способ приготовления кости разрубить на кусочки длиной 8-10 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть посуду крышкой. Довести до кипения, затем шумовкой снять накипь и продол­жать варить в закрытой кастрюле на слабом огне (95-98°С) 3-4 часа. В процессе приготовления бульона следует удалять жир, иначе он под длительным воздействием тепла разложится и придаст бульону неприятный привкус сала. На поверхности отвара оставляют лишь тоненький слой жира, который препятс­твует испарению жидкости, содержащей экстрактивные ве­щества.Ароматические коренья кладут в бульон за 30-45 минут до окончания варки.Так же готовят бульон из свиных, телячьих и бараньих костей. Чтобы бульон имел своеобразный цвет, вкус и аромат, кости выкладывают на противень, подливают немного воды и запекают их в духовке, изредка переворачивая. Затем перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 2-3 часа.Готовый бульон процеживают через мелкое сито или сложенную вдвое марлю и используют для приготовления супа.Концентрированный костный отвар (1 кг костей на 1 л воды) можно хранить в холодильнике в течение двух суток и готовить на нем ежедневно свежий суп, разбавляя бульон из говяжьих костей водой или овощным отваром (4-5 частей воды на 1 часть бульона).

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!