Клубника одинаково удачно подходит как для столового, так и десертного вин.
Достаточно высокое содержание в ягоде пектиновых веществ в некоторой сте­пени затрудняет процесс выжимания.

Из клубничной смеси мы получаем 80% сока, для одного его литра нам понадобится 1,250 кг ягоды.
Сок клубники имеет в среднем 10% кислоты и весьма большой процент сахара, который в конечном результате дает 2% алкоголя.
Следовательно, желая получить 11 % столовое вино, нам следует добавить сахар для 9% алкоголя. Если готовое вино должно иметь 7% кислоты, то 1 л сока нам следует увеличить до 1,25 л.

Рецепт клубничного столового вина с 7% кислоты и 11% алкоголя (способ приготовления):

1,250 кг клубники = 1,000 л сока

0,225 кг сахара = 0,135 л сахара, растворенного в воде

добавка воды = 1,115л
___________________________________________________________

Клубничное вино 1,250 л

Потеря будет 6-10%. Вполне очевидно, что к клубничному вину вода практически не добавля­ется, если только для растворения сахара. Поэтому целесообразнее первую порцию сахара растворить в небольшом количестве сока, а две последующие в 55 г воды каждую.
Именно для клубничного вина свойственно экономное обхождение с водой; чаще всего она и является причиной «черной» порчи вина, то есть потерей послед­ним своего естественного, клубничного цвета и превращением в черный цвет.

Десертное вино. Здесь мы рассчитываем добавку сахара только для 13 % алкоголя, еще 2% рождаются благодаря собственному сахару, что в итоге озна­чает: на 1 л настойки вина нам потребуется 260 г сахара, а 325 г сахара соответственно - на 1,250 л. Добавка воды, несмотря на значительное коли­чество сахара, не снижается. И, как уже говорилось, десертное вино может переносить и меньший процент кислоты.

Клубничное вино превосходно хранится 2-3 года.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!