Хотя ревень и является стебельным овощем, но для вина он подходит как нельзя лучше.
Свежесобранный ревень режется на маленькие кусочки (используется только стебель, без «гусиной лапки»), складывается в кастрюлю, заливается водой, которая должна практически лишь закрыть дно, ставится на огонь.
Очень скоро образуется пар, «помогающий» исходному сырью отдать достаточное количество сока.
Как только ревень становится мягким, мы снимаем его с огня и остужаем. Процесс этот обязателен, хотя кто-то может попытаться выжать ревень и сырым. Случись это - и вино сразу приобретет травяной вкус.
Большинство сока выделяется в процессе варения, малые остатки можно легко выжать. Если у вас есть большая выжималка, она окажется весьма кстати, во всяком случае, чтобы, согрев свежий ревень до 80°С, «отнять» у него травяной вкус. Доходность ревеня - 55-65 %. Это значит, что из одного его килограмма мы получаем 0,550- 0,650 л жидкости или из 1,700 кг - 1л сока. Сок ревеня имеет 12% кислоты, состав сахара столь мал, что на него можно не обращать внимания. Если вино должно иметь 7 % состава кислоты, то 1 л сока нам необходимо увеличить в объеме до 1,5 л.
Рецепт столового вина из ревеня с 7 % кислоты и 11 % алкоголя выглядит так:
1,700 кг стеблей ревеня = 1,000 л сока
0,330 кг сахара = 0,200 л сахара, растворенного в воде
добавка воды = 0,300 л
______________________________________________________________________
Вино 1,500 л
Если мы хотим изготовить из этого продукта десертное вино с 15 % алкоголя (для такого напитка ревень подходит как нельзя лучше), следует увеличить добавку сахара, т.е. вместо 330 г положить его 450 г. Количество воды вовсе не обязательно понижать, ибо у десертного вина кислота может быть несколько меньше. Сахар добавляем как обычно - трижды» по 150 г.
Следует заметить, что очень вкусное вино получается в результате «скрещивания» ревеня с яблочным соком. Практически осуществить это труда не составляет: в период созревания яблок на огороде еще есть ревень. Наиболее рекомендуемая смесь - 70 частей яблочного сока и 30 - сока ревеня.
Добавку сахара и воды мы один раз рассчитываем по рецепту вина из ревеня, другой - яблочного. И в данном случае нет разницы, изготавливаем ли мы столовое вино с 11% алкоголя или десертное с 15%, главное - одновременное протекание брожения. Подчеркну, что это не дает эквивалентного результата, как если бы мы решились перемешать готовые яблочное и ревеневое вина.
Как вино из ревеня, так и его вариант с яблочным соком, длительному хранению не подлежат. Наивысшую точку вкуса они достигают после полутора лет, однако не стоит оттягивать момент винопития более чем на два года.
Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!
