Для исходного сырья годятся абсолютно все сорта. Красная смородина - сродни клубнике - тяжело выжимается, имея высокое содержание пектинов.

Однако отделять ее от стебельков нет нужды, так как они тоже идут в мякоть. При этом процессе отдача равняется 70%, что значит:  1,430 кг ягод дают 1  л сока.
Сок смородины имеет в среднем состав кислоты 23%. Для получения 8% кислоты 1 л сока следует увеличить в объеме до 2,9 л. В этой связи собственный сахар значительно разбавляется и дает максимум 1 % алкоголя. Следовательно, нам следует добавлять сахар еще для его 10%.

Рецепт столового вина из красной смородины с 8% кислоты и 11 % алкоголя:

1,430 кг красной смородины = 1,000 л сока

0,580 кг сахара = 0,350 л сахара, растворенного в воде

добавка воды = 1,550 л
_____________________________________________________________________

Столовое вино красной смородины 2,900 л.

В данном случае необходимо добавление значительного количества воды, которая «гасит» сильную кислоту. Целесообразно процесс массы немного увели­чить, как можно больше используя саму ягоду. Разумно было бы ее взвесить. Переработав 1,430 кг красной смородины, мы получим 1 л сока. Здесь нам потребуется 1,550 л воды. На растворение сахара уйдет 0,550 л воды, а 1 л останется. Именно от этого остатка мы берем 0,2 л, подогреваем и добавляем к массе. Последнюю в свою очередь тоже согреваем, ускоряя процесс брожения. Уже через сутки, максимум двое, массу можно выжимать. Подогрев остаток (0,8 л) воды до 80-90°С, переливаем остатки первого выжимания. Сахар добавляем уже по традиции тремя порциями, растворив его в «зарезервированных» 0,550 л воды. Для растворения первой (200 г) порции сахара нам понадо­бится 150 г воды, вторая (200 г) «равна» с водой - тоже 200 г, ну, а третья порция, в которой 180 г, должна раствориться в 200 г воды.

Изготовляя десертное вино из красной смородины, мы все сахарные добавки будем ориентировать для 14% алкоголя: на литр понадобится 750 г сахара. Как и в случаях с другими десертными винами, дозу воды мы не уменьшаем.

Столовое, а особенно десертное вина из, красной смородины пригодны для хранения. 3-х летнее вино можно отнести к деликатесам.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!