Эта ягода наиболее годится для терпкого вина, то есть вина, которое после брожения сахара больше не получает.

Тем, кто не особенно любит терпкие на­питки, советуем на последнем этапе виноделия быть осторожным и не злоупот­реблять сахаром для слащения.
Переработка белой смородины в вино происходит аналогично изготовлению вина из красной смородины. Отдача настаивания - 70%; 1,430 кг ягод дают 1 л сока. Средний состав кислоты - 20%. Так как белая смородина больше подходит для терпкого вина, считаться будем с 7, а не 8% кислоты. Следо­вательно, литр сока следует увеличить до 2,9 л с учетом 1 % алкоголя, «рож­денного» ягодным сахаром.

Рецепт столового вина белой смородины  с  7%   кислоты  и   11%   алкоголя:

1,430 кг белой смородины  = 1,000 л сока

0,580 кг сахара  = 0,350 л растворенного   сахара

добавка воды   =  1,550 л
_____________________________________________________________________

Столовое вино белой смородины 2,900 л.

Обработка вина происходит как и в случае с вином из красной смородины - до момента его светления и розлива. Вино заполняется в бутылки и стоит без дальнейшей обработки. Брожение начаться не может, так как в нем нет сахара.

Хорошо изготовленное терпкое вино особое предпочтение найдет у мужчин, если же оно будет задумано подслащенным, то действовать следует по аналогии с вином из красной смородины.

При изготовлении десертного вина мы рассчитываем на 14% алкоголя, следо­вательно, нам потребуется 750 г сахара. Как уже говорилось выше, 1 % алкоголя «рождает» сам ягодный сахар.

Вино из белой смородины во всех видах очень хорошо хранится.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!