Рецепт латышской кухни
Состав: 1  свиная голова   +   100 г ароматических кореньев   +   перец  +   лавро­вый лист   +   соль. Для украшения: маринованный огурец   +   зелень.

 Способ приготовления: свиную голову средней величины разрубить пополам (кожу не разрезать). Вынуть мозги, голову помыть и вместе с языком положить в котел с кипящей водой, добавить репча­тый лук, морковь, сельдерей и специи. Варить до полуготов­ности, затем отделить мясо от костей и срезать кожу вместе со слоем сала толщиной 0,5 см. Мясо, уши и язык нарезать кубиками. На влажную холщовую салфетку положить кожу (салом кверху). На нее горкой выложить порезанное мясо, уши и язык, посыпать солью и молотым перцем и загнуть концы кожи кверху. Затем края и углы салфетки связать шпагатом.Подготовленное мясо положить в свиной навар и кипятить 30 минут, затем вынуть, немного остудить и положить под гнет. Через 6-8 часов груз снять, шпагат и салфетку удалить. Перед подачей мясо нарезать ломтями и выложить в блюдо для жаркого. Украсить кружочками маринованного огурца и зеленью.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!