Состав: 1    кусок   телятины   с   ребрами   +   50 г   сливочного   масла    +    50 г моркови    +   3-4 яйца   +   соль   +   молотый перец   +   25 г сметаны   +   вода.

Для украшения: 1 свежий огурец  +   редис или вареная морковь   +   консервированный зеленый горошек.

Способ приготовления: мясо отделить от ребер (требуется примерно 1 кг филе), помыть, хорошо отбить, натереть солью и перцем, скатать рулетом и поставить на полчаса в холодное место. Затем рулет развернуть, обмазать телятину размягченным сливоч­ным маслом, поверх разложить целые или разрезанные попо­лам крутые яйца и нарезанную кубиками морковь. Мясо снова туго скатать рулетом, зашить белой ниткой, предварительно обданной кипятком, перевязать шпагатом, положить на проти­вень, подлить немного кипятка и поместить в духовой шкаф. В процессе запекания рулет следует время от времени перево­рачивать, поливать образующимся соком и несколько раз смазать сметаной. Незадолго до готовности посолить.  Вы­нуть мясо из духовки, дать ему немного остыть, положить под гнет и поставить в холодное место. Через 6 часов груз снять,   развязать    шпагат   и   удалить    нитки.    Рулет   нарезать ломтями и выложить в мелкую тарелку. С помощью специаль­ной выемки сделать из свежего огурца шарики и украсить ими блюдо. Оформить редисом и зеленью. Зимой в качестве украшения могут служить шарики варе­ной моркови и консервированный зеленый горошек. Ломтики рулета переложить продолговатыми кусочками желе, приго­товленного из сока, выделившегося при запекании.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!