Состав: 1 кг поросятины (боковая часть)   +   50 г ароматических кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)   +   специи.  

Для начинки: 200 г телятины   +   50 г белого хлеба   +   30 г смета­ны   +   3 яйца   +   1 свиной язык   +   2 свиные почки   +   соль   +   молотый перец   +   вода.
Способ приготовления: с поросятины срезать кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натереть солью и перцем. Приготовление начинки: очищенную от кожи поросятину и телятину пропустить через мясорубку. Смешать с размоченным в холодной воде белым хлебом, и смолоть еще раз. К фаршу добавить сметану, один яичный желток, соль, перец, воду, и полученную массу хорошенько размять. Язык и почки, разрезанные вдоль пополам и вымоченные в подкисленной уксусом воде, отварить в соленой воде до мягкости. Затем язык очистить от кожицы и нарезать полосками. Два яйца сварить вкрутую и разрезать на половинки. На влажную холщовую салфетку положить натертое сало (кожей вниз), обмазать разболтанным яичным белком, поверх ровным сло­ем толщиной 0,5-1 см распределить молотое мясо, на кото­ром разложить язык, почки и яйца. Поросятину туго скатать, завернуть в салфетку и крепко перевязать шпагатом. Рулет положить в котел с кипящей водой (вода должна полностью покрывать рулет), добавить ароматические ко­ренья, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне 2-3 часа. Затем рулет вынуть из котла, немного остудить, поместить под гнет и поставитьна холод. Через 8 часов груз снять, удалить шпагат и салфетку. Рулет порезать ломтями, выложить в блюдо и украсить зеленью сельдерея. Подавать с салатом из свежих овощей и столовым хреном.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!