Состав: 1 свиная голова (примерно 1,2 кг)   +   300 г свинины   +  150 г говяжьего языка   +   2 яйца   +   100 г сливок   +   5 г селитры   +   100 г ароматических кореньев (репчатый лук, петрушка, сельдерей, морковь)   +   перец   +   соль   +   сахар.

Для украшения: маринованные огурцы, зеленый горошек или редис, зелень.

Способ приготовлени: свиную голову помыть и обдать кипятком, кожу снять. Мясо отделить от костей, порезать, добавить соль, сахар, селитру, положить   в    закрытую   посуду   и   поместить   на   24   часа   в холодильник. У кожи зашить отверстия для глаз и рта и дать ей размокнуть в соленой воде. Через 24 часа мясо пропустить несколько раз через мясо­рубку, добавить яйца, сливки, нарезанный кубиками отварной язык. Полученной массой начинить кожу головы, завязать в холщовую салфетку, положить в котел, залить горячей водой, добавить ароматические коренья, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Затем мясо вынуть из кастрюли, остудить, освободить от салфетки. Нарезать ломтя­ми, выложить в блюдо для жаркого, украсить горошком, огурцами и зеленью. Ломти мяса можно залить подзагустевшим бульоном, сва­ренным из костей головы.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!