Состав: 1 курица   +   100 г сливочного масла   +   300 г фруктов   +   соль   +   сахар.  Для   желе:   2   апельсина   +   50 г   клюквы   +   10 г   желатина   +   200 г воды   +   сахар   +   «Рижская соломка».

Способ приготовления: курицу выпотрошить, помыть, отрезать шею и крылья, сде­лать разрез вдоль позвоночника и отделить мясо (вместе с кожей) от костей. Места разреза зашить. Курятину положить на разделочную доску, обмазать раз­мягченным маслом (25 г), посолить, поверх положить дольки очищенного от кожицы яблока, размоченный чернослив (без косточек) и посыпать небольшим количеством сахара. В ка­честве начинки могут служить маринованные груши, яблоки, сливы. Мясо скатать рулетом, зашить, крепко перевязать шпага­том. На противне растопить масло, положить туда рулет, поставить в духовой шкаф. Во время запекания рулет следует переворачивать, поливать выделяющимся соком, подливать небольшое количество воды. Через час вынуть мясо из духов­ки, дать немного остыть, придавить грузом и поместить на холод на 6 часов. Затем груз снять, шпагат развязать и нитки удалить. Рулет порезать на ломти, выложить в овальные плоские тарелки косыми рядами. Украсить «Рижской соломкой» и желе, приготовленным из клюквы или купажированного (яблоки и черноплодная рябина) сока.

Способ приготовления желе: клюкву обдать кипятком, размять в сите и отжать сок. Выжимки положить в воду, прокипятить в течение 5 минут, отвар процедить, добавить размоченный желатин, клюквенный сок, и все перемешать. Апельсины разрезать пополам, выдавить сок, вынуть мякоть. Корки апель­синов 5 минут варить в воде. Когда желе из клюквы подзагустеет, заполнить им апельсиновые корки и поместить на холод. Оставшееся желе выложить в тарелку и дать ему загустеть. Апельсиновые «стаканчики» с желе разрезать на дольки или кружочки. Рулет из курятины можно начинить измельченными жаре­ными или вареными грибами.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!