Состав: 400 г дичи (мясо косули, зайца, куропатки или тетерева)   +   200 г печени косули или зайца   +   100 г свежего сала   +   50 г ароматичес­ких кореньев   +   100 г сливочного масла   +   соль   +   перец   +   4 ягоды можжевельника   +   лавровый лист   +   мускатный орех   +   сахар   +   лимон­ный сок   +   молоко.

Способ приготовления: мясо дичи разрезать на кусочки и обжарить на сале до появления подрумяненной корочки. Подлить немного воды, положить репчатый лук, петрушку, сельдерей, специи. Затем добавить к мясу вымоченную в молоке и очищенную от пленки   печень,   и  все  стушить  в  закрытой  посуде.  Остудить и вместе с салом трижды пропустить через мясорубку, а потом протереть через сито. К массе добавить жидкость, в которой тушилось мясо, тертый мускатный орех, лимонный сок, сахар по вкусу. Остудить и смешать со взбитым маслом. Приготовить желе из фруктового или ягодного сока, разлить его по формочкам (толщина слоя желе примерно 0,5 см), дать загустеть, сверху положить паштет и поставить формочки в холодильник. Перед подачей содержимое формо­чек выложить на плоскую тарелку и украсить маринованными фруктами и зеленью.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!