Состав: 1 гусь   +  200 г соли   +   20 г сахара  +   5 г селитры   +   молотый перец. Для украшения: консервированные фрукты   +  зелень.

Способ приготовления: гуся выпотрошить, разрезать пополам вдоль позвоночника, мясо отделить от костей. Затем гуся натереть смесью соли, сахара и селитры, посыпать молотым перцем, туго скатать рулетом и перевязать шпагатом. (Большого гуся разрезают также вдоль грудины и готовят два рулета.) Подготовленный рулет положить в посуду, посыпать солью и поставить на 2 дня в холодное место. Коптят в дыму так же, как и курицу. Перед подачей рулет нарезать ломтями, выложить в овальную плос­кую тарелку, украсить консервированными фруктами и зе­ленью.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!