Состав: индейка - 800 г филе, вино белое сухое - 1 стакан, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, цедра тертая 1 лимона,

Состав: сливки густые - 1/2 стакана, клюква - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, зелень укропа, соль - по вкусу, зайчатина - 200 г филе.

Состав: 1 гусиная печенка весом 750 г. 350 г свиного филе, 250 г несоленого сала, 125 г кусочков гусиной печенки, 25 г соли, 250 г ломтиков сала, 1 трюфель или белый гриб среднего размера, 50 г коньяка, 50 г мадеры, 250 г нутряного свиного или гусиного сала, 2 лавровых листа, перец, мускатный орех.

Состав: 200 г куриной печени   +   200 г куриного сердца и желудка   +   100 г антоновских яблок   +   100 г репчатого лука   +   соль   +   молотый перец   +   сахар   +   100 г сливочного масла   +   вода.

Состав: 400 г дичи (мясо косули, зайца, куропатки или тетерева)   +   200 г печени косули или зайца   +   100 г свежего сала   +   50 г ароматичес­ких кореньев   +   100 г сливочного масла   +   соль   +   перец   +   4 ягоды можжевельника   +   лавровый лист   +   мускатный орех   +   сахар   +   лимон­ный сок   +   молоко.

Состав: 1 курица   +   100 г сливочного масла   +   300 г фруктов   +   соль   +   сахар.  Для   желе:   2   апельсина   +   50 г   клюквы   +   10 г   желатина   +   200 г воды   +   сахар   +   «Рижская соломка».

Состав: 1 курица (примерно 1 кг)   +   100 г свинины   +   1 яйцо   +   30 г белого хлеба   +   50 г пшеничной муки   +   100 г молока   +   100 г сливочного масла   +   соль   +   перец   +   мускатный орех   +   25 г ароматических ко­реньев   +   вода.