Состав: 200 г печени (телячьей или свиной)  +   50 г копченого или свежего сала   +   25 г ароматических кореньев   +   100 г сливочного масла   +   перец   +   мускатный орех   +   соль   +   5 г коньяка   +   1 лимон   +   5 г лимонного сока. 

Способ приготовления: печень вымыть, очистить от пленки, порезать на четыре куска, обжарить (непродолжительное время) на масле (25 г) с репчатым луком и корнем петрушки, подлить горячей воды (чтобы она была вровень с печенкой), добавить соль, перец и тушить до готовности. Остывшую печень трижды пропус­тить через мясорубку, при желании можно еще протереть сквозь сито. К печеночной массе добавить тертый мускатный орех, тертую корку лимона и коньяк. (Если хочется, чтобы паштет был более мягким, добавьте немного сока, в котором тушилась печенка.) Помешивая, подогреть, затем взбить вмес­те со сливочным маслом и лимонным соком. Приготовить желе из мяса, разлить его в горячем виде по формочкам (толщина слоя желе примерно 0,5 см), дать загустеть, сверху положить взбитую печеночную массу. Пе­ред подачей формочки опрокинуть и выложить их содержи­мое на тарелки, украсить лимоном и зеленью. Печеночный паштет можно также подавать на плоских тарелках, оформив его в виде конусообразной горки. Украсить взбитыми сливоч­ным маслом, зеленью или ломтиками лимона. При желании из паштета смоченной в горячей воде ложкой можно сделать листочки, выложить их горкой на тарелку, украсить лимоном или сливочным маслом и зеленью.
Паштет из печени готов!

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!