Состав: 1 говяжий или 3 свиных языка (не менее 1 кг), 1 головка лука, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки или моркови, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль по вкусу, маринованные или малосольные огурцы для украшения.

Способ приготовления: зачищенный и хорошо промытый холодной водой язык положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения и удалить пену. Поварить 20 мин при умеренном нагреве без крышки, продолжая снимать образующуюся пену. Затем нагрев уменьшить до слабого и продолжать варить без заметного кипения, прикрыв крышкой, еще 2—3 ч. За час до окончания варки добавить нарезанные ломтиками очищенные коренья, разрезанную на 4 части головку лука, нарезанную дольками белую часть стебля лука-порея, соль. Проверить готовность языка, проколов его кончик поварской иглой: если она легко выходит из него — язык готов.
Вынуть сваренный язык из отвара, обдать холодной водой и быстро снять с него кожу, начиная с тонкого конца.
Снова положить язык в отвар и прогреть. Остудить в отваре.
Нарезать охлажденный язык тонкими ломтиками, слегка внахлестку выложить на блюдо, украсить ломтиками маринованных или малосольных огурчиков. Маленькие огурчики можно несколько раз надрезать вдоль почти до самого конца, раскрыть их веером и уложить на ломтики языка.

Другой способ приготовления:
Отварной язык можно подать не с огурцами, а с яблочным соусом. Для этого 4—5 кисло-сладких яблок очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, сложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и разварить под крышкой до мягкости. Протереть через сито, влить 50 г кагора, добавить соль, сахарный песок и натертую лимонную цедру по вкусу. Смесь слегка проварить и затем остудить. Подлить этот соус под выложенные на блюде ломтики языка или подать к блюду отдельно, в соуснике.