|
Говяжий язык под соусом равигот |
Состав: 1 говяжий или 2 телячьих языка, 1 луковица , 3 бутона гвоздики,3 моркови. 3 стебля лука-порея, 1 букет гарни. Для соуса равигот: 4 луковицы шалот, 1 веточка тимьяна, 0,5 лаврового листа, 7–8 листиков эстрагона, 100 мл белого вина, 2 ст. л. винного уксуса, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, раздавленный черный перец. |
Далее |
|
Закуска горячая из почек с грибами |
 Состав: почки говяжьи вареные - 180 г, шампиньоны - 50 г,масло топленое - 1 ч. ложка, окорок варено-копченый - 50 г, язык говяжий вареный - 50 г,
|
Далее |
|
Закуска из печени с мягким луком |
Способ приготовления: приготовить мягкий лук, для чего нарезать головки лука кольцами, залить маринадом из 1 стакана уксуса, 50г растительного масла, немного соли и сахара. Добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист. |
Далее |
|
Котлетки из ливера |
Состав: сердце , легкие, печень - 500 г, лук - 1 головка, хлеб пшеничный черствый - 2 ломтика, картофель - 1-2 шт., масло растительное - 2 ст. ложки, соль , перец, мука пшеничная. |
Далее |
|
Паштет из печени |
Состав: 200 г печени (телячьей или свиной) + 50 г копченого или свежего сала + 25 г ароматических кореньев + 100 г сливочного масла + перец + мускатный орех + соль + 5 г коньяка + 1 лимон + 5 г лимонного сока. |
Далее |
|
Печень говяжья фаршированная |
Состав: печень говяжья - 300 г, лук репчатый - 1 головка, морковь - 1 шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, гречка - 100 г, яйцо - 1 шт., бульон - 1 стакан, перец черный молотый, зелень петрушки, зелень укропа, соль - по вкусу. |
Далее |
|
Рулет из телятины с начинкой из говяжьего языка и печени |
Состав: 1кг телячьей грудинки + 200 г свинины + 2 яйца + 50 г белого хлеба + 100 г молока + 150 г говяжьего языка + 150 г печени, соль + молотый перец + 25 г сметаны + вода. |
Далее |
|
Холодный отварной язык ломтиками |
Состав: 1 говяжий или 3 свиных языка (не менее 1 кг), 1 головка лука, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки или моркови, 1 лавровый лист, 6 горошин черного перца, соль по вкусу, маринованные или малосольные огурцы для украшения. |
Далее |
|
Язык в желе |
Состав: 100 г отварного говяжьего языка + 30 г моркови + 25 г консервированного огурца + 1/2 сваренного вкрутую яйца + 100 г мясного бульона + 5 г желатина + соль + перец + уксус. |
Далее |
|
Язык в кляре |
Состав: говяжий язык - 500 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 головка, корень петрушки - 1 шт., соль - 1/2 ч. ложки, мука пшеничная - 1 стакан, молоко - 1 стакан, сахар - 1/2 ч. ложки, яйцо - 1 шт., масло растительное для фритюра - 1 стакан. |
Далее |
|
Язык по-валмиерски |
Рецепт латышской кухни
Состав: 1 кг говяжьего языка + 70 г чеснока + 50 г соли + 15 г сахара + 5 г селитры + молотый перец + зелень. |
Далее |
