Состав: стерлядь - 1 шт., рыба мелкая - 600 г, желатин - 20 г, икра лососевая - 60 г, икра осетровая - 60 г,

лук репчатый - 1 головка, раковые шейки - 8 шт., лимон - 1 шт., соус хрен с уксусом - 120 г, перец черный горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления рецепта: обработанную стерлядь отварите с добавлением лука, соли и перца в предварительно приготовленном из мелкой рыбы рыбном бульоне. Выньте из бульона и охладите.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем распустите его на водяной бане. Процедите 1 литр бульона, добавьте распущенный желатин, перемешайте и доведите до кипения. Желе слегка охладите, налейте на блюдо тонким слоем.
Стерлядь поместите на решетку, залейте слоем желе, охладите и оформите отварными раковыми шейками, клюквой, икрой, ломтиками лимона и зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе, охладите, затем повторите операцию 2–3 раза.
При подаче стерлядь уложите на блюдо, оформите оставшимися раковыми шейками, рубленым желе, зеленью. Блюдо с заливной рыбой поставьте на блюдо со льдом. Отдельно подайте соус хрен с уксусом. Так же можно приготовить судака или лосося.
Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!