Состав: 1 кг телятины (голова, ноги, боковая или плечевая часть)   +   50 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, петруш­ка, сельдерей)   +   перец   +   лавровый лист   +   соль.

Способ приготовления: очищенную телячью голову разрубить пополам, удалить мозги, боковую или плечевую часть разделить на куски. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Затем добавить ароматические коренья, соль, в конце варки  -  перец и лавровый лист. Варить на очень медленном огне до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей и пропустить через мясорубку. Фарш смешать с процеженным отваром, вскипятить, заполнить им продолговатую форму, сполосну­тую предварительно холодной водой, поместить в холод и дать загустеть. Перед подачей студень (зельц) вынуть из формы, нарезать ломтями. Вокруг горками выложить сваренные в соленой воде и нарезанные фигурными дольками овощи или томаты, ломтики огурцов и зелень. Подавать с уксусом, горчицей или столовым хреном.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!