Состав: 1 кг свинины (голова, ноги, боковая или плечевая часть)   +    50 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, петрушка, сельдерей)   +   перец   +   лавровый лист   +   соль

. Способ приготовления: свиную голову разрубить пополам и, удалив мозги, помыть. Ноги разрубить пополам, боковую или плечевую часть разре­зать на куски и помыть. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой, поста­вить на огонь и довести до кипения. Снять пену, добавить ароматические коренья, соль и варить на очень медленном огне. Кастрюлю прикрыть крышкой только наполовину. Перец и лавровый лист положить в конце варки. Если мясо легко отделяется от костей - значит, кастрюлю можно снимать с огня. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, дать отстояться, снять жир. В формочки, предварительно ополоснутые холодной водой, положить по 1/2 зубчика чеснока, нарезанную фигурными дольками вареную морковь, зелень петрушки, сверху выло­жить кусочки мяса и залить процеженным бульоном. Поста­вить в холодное место и дать бульону загустеть. Перед подачей студень выложить из формочек на мелкие тарелки. Подавать с уксусом, горчицей или хреном.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!