Состав: 1 кг свежей рыбы (судак, карп, угорь и др.)   +   1 л воды   +   50 г ароматических кореньев   +   черный перец   +   лавровый лист   +   соль   +   20 г желатина   +   1  яичный белок   +   лимон   +   зелень петрушки.

Способ приготовления: рыбу очистить от чешуи, отделить хвост и голову, разделать на филе и нарезать кусочками. Голову рыбы (жабры удалить), кости и хвост залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить измельченные ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист  и  варить  на медленном огне примерно 30-40 минут. Затем бульон процедить, положить в него кусочки рыбы и варить еще 15-20 минут. Готовую рыбу шумовкой вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить к нему размо­ченный в холодной воде желатин и взбитый яичный белок, размешать, подогреть, снять с огня и через 20-30 минут процедить.Формочки сполоснуть холодной водой, дно выложить листочками петрушки и звездочками из вареной моркови. Влить немного рыбного бульона, дать загустеть, сверху положить кусочки рыбы и залить их оставшимся бульоном. Поместить в холодное место. Перед подачей студень из рыбы переложить из формочек на тарелки и украсить ломтиками лимона. Если студень приготовляют в мелкой посуде для рыбы, то его подают в той же посуде. Украшают ломтиками лимона и  зеленью петрушки. Студень из рыбы подавать со столовым хреном или сметан­ным соусом с хреном.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!