Состав: мука - 400 г, сливочное масло - 60 г, яйцо (желток) - 4 шт., молоко - 1,5 стакана, вода - 0,5 стакана, сахарный песок - 1 cтоловая ложка, дрожжи - 0,5 палочки, соль - по вкусу.

Для начинки: рыба слабой соли (палтус) - 300 г, визига - 100 г, рис - 100 г, репчатый лук - 100 г, яйцо - 3 шт., растительное масло - 100 г, рыбный бульон - 5 cтоловых ложек, петрушка и укроп (мелко нарезанная зелень) - 1 cтоловая ложка, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления рецепта: приготовить густую опару на теплом кипяченом молоке: на 200 г муки - 1 стакан молока и 0,25 палочки дрожжей. Всыпать муку в кастрюльку. Отдельно развести дрожжи в тёплой воде и влить в муку, не мешая. Затем влить тёплое молоко и все размешать, хорошо выбить тесто и поставить подняться. Когда опара хорошо поднимется, посолить ее, добавить 200 г муки и влить 1/3 стакана тёплого молока. Размешать тесто, хорошо выбить и поставить еще раз подняться. Когда тесто поднимется вторично, разделать его на круглые кусочки, каждый кусочек раскатать в лепешку величиной не больше чайного блюдца.
Приготовить начинку из риса, визиги, лука и слабосоленой рыбы. На середину каждой лепешки положить сначала рис, поверх его ряд тушеного лука, затем ряд визиги и сверху палтус, посыпанный зеленью. Защипать края лепешки, придавая форму расстегая и оставляя середину открытой. В открытую середину каждого расстегая положить по кусочку сливочного масла. Поместить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и поставить в горячую духовку.
Перед подачей в середину каждого расстегая влить немного рыбного бульона.

Способ приготовления начинки: за несколько часов до варки визигу вымочить в холодной воде, а затем залить свежей холодной водой и варить, закрыв крышкой, на сильном огне, но, как только вода закипит, огонь уменьшить и варить на слабом огне до готовности в течение 2,5 часов. Когда визига сварится, мелко ее нарубить и заправить растительным маслом. Потушить лук, отварить рассыпчатый рис и заправить растительным маслом. Рыбу нужно нарезать за сутки до приготовления расстегаев, посолить и держать в холодильнике; затем вымыть ее и сварить до мягкости, как варят соленую рыбу.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!