Состав: для теста: дрожжи (свежие) - 10 г, сахар - 0,5 столовой ложки, молоко - 0,5 стакана, яйцо - 1 шт., мука - 200 г, соль - 0,5 чайной ложки.

Для начинки: семга - 150 г, растительное масло - 2 столовые ложки, баклажан (небольшой) - 1 шт., лук шалота - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соленый огурец (нарезанный) - 2 чайные ложки, рассол - 2 чайные ложки, душица (измельченная) - 3 чайные ложки, петрушка (или другая измельченная зелень) - 3 чайные ложки, измельченная цедра лимона - 1 чайные ложки, соль, перец - по вкусу. Для бульона: шафран - 0,25 г, водка - 50 мл, рыбный бульон из семги - 1 л, зелень укропа и петрушки - по вкусу, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления рецепта: дрожжи и сахар растворить в теплом молоке. Добавить яйцо, соль, муку. Хорошо размешать руками. Накрыть, оставить для брожения на 1 час.
Размять тесто, дать ему подняться до увеличения объема в два раза. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, раскатать до толщины 0,4 см и вырезать 4 круга диаметром 10 см. Рыбу и овощи измельчить. Баклажан посыпать солью, дать постоять 20 минут, отжать. Масло разогреть на сковороде, быстро обжарить баклажан, шалот, чеснок и соленый огурец. Добавить рассол, выпарить. Добавить зелень, прогреть. Снять с огня, заправить цедрой, солью и перцем. Охладить, добавить семгу, перемешать.
Разогреть духовку до 180'С. Круги теста смазать маслом, положить ближе к краю каждого 1 столовую ложку начинки, свести края и хорошенько скрепить, оставляя в середине отверстие. Расстегаи выложить на смазанный маслом противень, поставить в теплое место на полчаса, чтобы они немного поднялись. Смазать яйцом, выпекать в духовке около 12 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки, смазать сливочным маслом.
Шафран растворить в водке, слегка нагреть, процедить и смешать с бульоном. Довести до кипения, добавить зелень. Подать с расстегаями.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!