Рецепт Латышской кухни
Птифуры готовят из слоеного теста (пирожное Корзиночка), пекут их в маленьких круглых формочках (наибольший диа­метр –3 см) или нарезают маленькие кружочки из раскатанного теста.

Испеченные пирожные заполняют фруктовым дже­мом, сверху покрывают глазурью. Из заварного теста пекут пирожные длиной 4 см; их начиняют желе (или вареньем) из брусники и сливками, к которым во время взбивания добавлен желатин. Испеченный бисквит нарезают маленькими квадратиками, начиняют кремом, украшают желе, кремом, орехами, цуката­ми.

Способ приготовления крема для птифуров: молоко (80 г) кипя­тят с сахаром (60 г). Взбивают два яйца и, не переставая взбивать, тонкой струйкой постепенно подливают горячий сироп, помешивая, греют, пока масса не забурлит. Остывшую массу небольшими порциями добавляют к взбитому маслу (200 г) и, влив 1 столовую ложку коньяка, еще раз основатель­но взбивают. Затем крем делят на 4 части. К одной части добавляют 1 полную чайную ложку порошка какао (шоколадный крем), ко второй–1/2-1 чайную ложку растворимого кофе (кофей­ный крем), к третьей –1 столовую ложку обжаренного, толче­ного ореха (ореховый крем), к четвертой – лимонную эссен­цию или лимонный сок (лимонный крем). Птифуры -  маленькие пирожные готовы.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!