Рецепты Латышской кухни
Тесто для этого печенья готовят из сиропа, концентрата хлебного кваса, сахара, меда, жира, яиц, пшеничной муки, сметаны, пряностей.
Для приготовления твердого печенья добавляют питьевую соду, мягкого – дрожжи.

Способ приготовления теста: сначала подогревают сироп или мед с сахаром и жиром. Чем дольше массу нагревают, тем более темный цвет она приобретает, но от чрезмерного нагревания масса становится жесткой и не смешивается с мукой. Поэтому для получения темно-коричневого цвета можно добавить кофе. В горячую массу замешивают часть муки и энергично разбалтывают до тех пор, пока тесто не остынет, затем добавляют яйца и измельченные   пряности.Все виды Пипаркукас пекут на умеренном жару.

Смесь пряностей: 1/2 чайной ложки корицы, 10 шт. гвоздики, 5 зерен кардамона, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха и имбиря, 1/2 чайной ложки аниса, 1 чайная ложка кориандра, 5 горошин перца. Это количество пряностей рассчитано примерно на 600 г пшеничной муки.

Твердое печенье Пипаркукас
Состав: 300 г концентрата хлебного кваса (сиропа), мед, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 2 г питьевой соды, 600 г пшеничной муки, пряности, 1 яйцо.

Способ приготовления рецепта: сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать половину предусмотренного количества муки (просе­янной), подсыпать измельченные пряности и взбалтывать, по­ка тесто не станет однородным и не отделится от стенок кастрюли. К немного остывшему тесту добавить разболтан­ные яйца, разведенную в воде соду, оставшуюся муку, и все перемешать. Затем тесто разработать на разделочной доске, а   когда   оно   станет   гладким   и   блестящим,   раскатать   его в тонкий пласт и с помощью различных формочек нарезать печенье, выложить их на лист, обмазать разболтанным яйцом (можно посыпать измельченным орехом или миндалем) и испечь в духовом шкафу.

Мягкое печенье Пипаркукас
Состав: 400 г сиропа и меда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, пряности, 1  яйцо, орехи.

Способ приготовления рецепта: сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать измельченные пряности и просеянную муку (боль­шую часть), и все размешать. К немного остывшему тесту добавить разболтанное яйцо, разведенные дрожжи, оставшую­ся муку и перемешать. Тесто вылить на подготовленный лист (слоем 1-1,5 см), дать подойти, обмазать разболтанным яй­цом, посыпать толченым орехом по вкусу и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.Остывшее печенье нарезать на прямоугольные кусочки.

Сливочное печенье Пипаркукас
Состав: 1 банка солодового экстрак­та, 215 г маргарина, 375 г сахара, 500 г пшеничной муки, 185 г сметаны, 4 яйца, 8 г питьевой соды, пряности.

Способ приготовления рецепта: солодовый экстракт, сахар и маргарин вскипятить, подсыпать измельченные пряности и половину предусмотренного коли­чества муки. Тесто остужать в течение двух часов, затем добавить разболтанные яйца, сметану, оставшуюся муку, сме­шанную с питьевой содой, и все основательно размешать. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм и различными формочками нарезать печенье. Выложить на лист и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.