Рецепт Латышской кухни
Состав: 450-500 г ржаной или пшеничной муки грубого помола, 200 г воды, 50 г свиного жира или маргарина, 10 г сахара, соль, яйцо.

Для картофельной массы: 250 г картофеля, 25 г молока, 15 г сливочного масла, соль. Для  морковной   массы:   350-400 г моркови,  50 г сахара,  соль, 25 г сметаны, 2 яйца, 15 г пшеничной муки.

Способ приготовления рецепта: в просеянную муку накрошить жир или маргарин, подлить теплую воду (20-25°С), в которую добавлены сахар и соль (при желании можно положить 10-15 г дрожжей), и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать специальной выемкой кружки (10-12 см диаметром). Края кружков загнуть, придав тесту форму корзиночек, поло­жить их на смазанный жиром лист, заполнить картофельной массой, сверху поместить морковную массу, обмазать разбол­танным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару (10-15 минут), пока поверхность ватрушки не станет коричне­вой, а тесто – сухим, хрустящим.

Способ приготовления картофельной массы: очищенный от кожу­ры картофель отварить в соленой воде, воду слить, клубни протереть сквозь сито, добавить кипяченое молоко, сливоч­ное масло, и все размешать.

Способ приготовления морковной массы: морковь отварить, очис­тить от кожицы, протереть сквозь сито, к пюре добавить соль, сахар, яйца, сметану, муку, и все перемешать.Ватрушки можно печь также только с картофельной мас­сой  или  только с морковной  массой.  Иногда  к  протертому отварному картофелю добавляют протертую свежую морковь, соль, сахар, яйца, сметану, муку.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!