Это интересно!!!
Кулебяка - название этого пирога очень часто встречается в произведениях многих русских писателей XIX века. Вот, на­пример, какую кулебяку заказал гурман

Петр Петрович Петух из поэмы Н. В. Гоголя «Мертвые души»: «Да, ку­лебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щеки осетра да ви­зигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого... Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, понимаешь, про­пеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал ее во рту – как снег рас­таяла».

Честно говоря, трудно себе предста­вить подобную кулебяку, и наверняка Гоголь здесь дал волю собственной кули­нарной фантазии, чтобы подчеркнуть пресыщенный вкус своего героя.

Правда, Н. И. Ковалев в книге «Рас­сказы о русской кухне» считает, что в «Мертвых душах» речь идет «о старин­ной московской кулебяке. Фарш в нее клали разный, располагали его клинья­ми, разделяя каждый вид блинчиками («на четыре угла»), делали ее из прес­ного сдобного рассыпчатого теста («что­бы рассыпалась»). Особое искусство бы­ло в том, чтобы хорошо пропечь кулебя­ку с сочным фаршем».

Что же такое кулебяка на самом деле? Почему она так называется? Од­нозначно ответить на эти вопросы до­вольно сложно, так как за долгую жизнь кулебяки на русском столе о ней выска­зывались разные мнения.

В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее «кулебячить», что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте, ничего о начинке пирога не говорится. А между тем   некоторые   исследователи   считают что «кулебяка» происходит от финского «кала», то есть   «рыба». Не потому ли считается, что кулебяка    обязательно должна быть с рыбой?

Вот как Д. В. Каншин описывает приготовление кулебяки с рыбной начинкой: «Настоящая кулебяка делается из кислого теста и подается всегда горя­чей (французы, наоборот, пироги с ры­бой, дичью и т. д. едят холодными).  В кулебяку сверху рыбы кладут визи­гу – жилы из хребта осетра, которые будучи хорошо разварены, превращают­ся в студенистую прозрачную массу делающую пирог сочным. На визигу кладут рубленые яйца, если кулебяка скоромная, а также разные крупы и иные приправы».

Особенно хорошая кулебяка, считает Каншин, получается с невским сигом. «Она должна быть хорошо выпечена так, чтобы верхняя корка была поджари­стая, а нижняя, хотя и сочная, но не пристающая к зубам». Внутрь кулебяки предлагал Каншин положить кусочек льда, который, «растаяв во время пече­ния, сохранит кулебяку сочной». По­истине большим мастерством нужно обладать, чтобы приготовить такую ку­лебяку. Да и невский сиг сегодня не лежит на прилавках магазинов. Что ж, замените его треской, палтусом, щукой или другой рыбой. Да, собственно гово­ря, позволим себе возразить Каншину, и не обязательно, чтобы начинка куле­бяки была исключительно рыбная. Главное, что отличает кулебяку от обыкновенного пирога,– ее форма и значительно большее количество фарша.

Существует много рецептов различ­ных кулебяк.
Подают кулебяку как горячую за­куску, а также к мясному и рыбному бульонам.
Правда, к бульонам лучше подать маленькие пирожки – кулебячки. Тех­нология приготовления их почти такая же, как технология приготовления кулебяки. Фарш для кулебячек лучше готовить мясной или капустный. Подготовленные кулебячки выкладывают на смазанный маслом про­тивень и дают расстояться в течение 10–15 минут. Выпекают их как обыч­ные пирожки.

Безусловно, приготовить хорошую кулебяку – дело совсем непростое, с первого раза вряд ли все у вас по­лучится. Однако наш вам совет: на­беритесь терпения и не пожалейте времени. Удавшийся на славу пирог вознаградит вас за ваши старания и наверняка станет «гвоздем» лю­бого праздничного стола в вашей семье.

Источник: Русская кухня: традиции и обычаи. В.М.Ковалёв, Н.П.Могильный.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!