Состав: для теста: 600 г муки, 1 1/3 стакана молока, 8-17 г дрожжей, 1/3 стакана сахара, соли - по вкусу, 4-5 яиц, 120 г масла, 5-6 шт. миндаля или грецкого ореха. Для начинки: 1/2 стакана варенья без сока. 

Для фритюра: 400 г подсолнечного масла, 400 г свиного или гусиного жира, 1 столовая ложка водки. Для посыпки: 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления рецепта: 2 стакана муки заварить 1 стаканом горячего молока. Когда остынет, влить 1/3 стакана молока, размешанного с 8-17 г дрожжей, выбить хорошенько, дать подняться в тёплом месте. Потом выбить тесто лопаткой, посолить, добавить 4-5 желтков, добела растертых с половиной стакана сахарного песка, половиной стакана растопленного масла, 5-6 штук толчённого горького миндаля или грецкого ореха и муки столько, чтобы тесто можно было раскатать скалкой.Добавить 4-5 взбитых белка, снова замесить, дать постоять, чтобы тесто поднялось. Через 30-45 минут посыпать на стол немного муки, раскатать 2 пласта в палец толщиной,  подсыпая слегка мукой; на один из этих пластов положить кучками по половине чайной ложки начинку так, чтобы хватило на 25-30 пончиков. Накрыть ровно другим пластом, вырезать пончики выемкой или тонким стаканом. Тщательно защипать и скатать шарики. Выложить на лист, посыпанный мукой и поставить в тёплое место на 45 минут, чтобы пончики слегка взошли, но не допускаем перестойки: от этого зависит рыхлость пончиков.

Гусиное или свиное сало пополам с подсолнечным маслом вскипятить, влить 1-2 ложки водки (от которой пончики не будут так жирны). Опускать по 5-6 пончиков, жарить на слабом огне под крышкой так, чтобы жир с маслом постоянно ровно кипели, но не пригорали. Когда пончики подрумяняться и будут готовы, вынуть их шумовкой, сразу посыпать сахарной пудрой или сахаром с корицей; складывть на дуршлаг, а потом выложить на блюдо.

Пончики будут ещё вкуснее, если тесто менее густое, так что его трудно раскатать на столе. В таком случае всё тесто выкладывают на стол, разрезают на 25-30 частей и растягивают небольшие лепешки в руках (чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует слегка смазать подсолнечным маслом); не каждый кусочек положить начинку, тщательно защипать и скатать шарики.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!