Рецепты Латышской кухни
Состав: кексовое тесто для каждого кренделя: 500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г молока, 20 г сахара,

50 г дрожжей, соль, 5 зерен кардамона, тертая лимонная корка, 2 столовые ложки измельченных апельсиновых цукатов, 0,5 г шафрана, 1 стакан изюма.

Способ приготовления рецепта: масло и муку порубить ножом, добавить разболтанные яйца, разведенные в молоке дрожжи и продолжать рубить крест-накрест, пока тесто не превратиться в плотный комок. Быстро оформить его в виде лепешки и погрузить ее в теплую воду. Когда подошедшее тесто поднимется на поверх­ность воды, вынуть его и добавить сахар, соль, пряности, изюм (часть теста оставить для печенья, которое готовят в формочках, напоминающих половинку ореха).Обе подготовленные порции теста печь отдельно в смазан­ной жиром форме с пустой серединой или в круглой форме для тортов, в середину которой помещена кружка без ручки. Испечь в духовом шкафу на умеренном жару (50 минут). Остывшее печенье выгнутой стороной обмакнуть в клюквен­ный сок, а затем обвалять в крупном сахарном песке.

Состав: заварное тесто для "ручки" :  50 г пшеничной муки, 80 г воды, 30 г маргарина, 2 яйца, соль.

Способ приготовления заварного теста для "ручки": воду вскипятить вместе с маргарином, подбавить соль. В кипящую воду всыпать всю муку и греть, помешивая деревян­ной ложкой, пока тесто не отойдет от краев кастрюли и не свернется комком. Тесто выложить в фунтик из пергаментной бумаги, в который вставлен фигурный наконечник шириной 1 см, и выдавить на смазанный жиром, посыпанный мукой лист «ручку» нужной ширины и высоты. В духовом шкафу испечь до светло-коричневого цвета (20-30 минут). Снимать с листа остывшими.

Состав: белковая глазурь: 1 стакан сахарной пудры, 1 белок, щепотка лимонной кислоты, ванилин.
Способ приготовления белковой глазури: сахарную пудру взбить с белком, добавляя лимонную кисло­ту и ванилин.

Способ оформления кренделя: оба испеченных кренделя поло­жить на поднос или доску, устланную салфеткой. Печенье разместить в пустотах кренделя. Концы "ручки" из теста воткнуть в середину кренделя между печеньем. Через бумаж­ный фунтик выдавить в виде кружева на крендели и "ручку" белковую глазурь. В изгибы кренделя можно вложить обжа­ренный миндаль. Вокруг свадебного кренделя положить собранную складками белую капроновую ленту, в трех местах прикрепить пучки мирты. Свадебный крендель нарезает посаженная мать в присутст­вии гостей и подает его с аперитивом перед началом свадеб­ного застолья.

Кулинарный сайт ETO-VKUSNO.RU желает Вам приятного аппетита!